Дослідження твердого сиру: органолептичні та фізико-хімічні особливості
17 березня 2025 р., в рамках декади циклової комісії маркетингу, торгівлі та харчових технологій, Олена Осьмина проведела чергове засідання студентського наукового гуртка «Споживач» з теми: «Дослідження твердого сиру: органолептичні та фізико-хімічні особливості».
Для аналізу якості та безпечності твердих сирів використовували чотири зразки твердого сиру, придбаних у роздрібній торговельній мережі міста Ірпеня.
У першу чергу було досліджено стан маркування та пакування твердих сирів. Студенти встановили, що всі зразки упаковані в цілісну упаковку, без пошкоджень, мають повну назву, харчову та біологічну цінність, відмітку нормативного документу, склад, масову частку жиру, дату виготовлення, термін та умови зберігання, штриховий код.
Наступним етапом дослідження було проведення органолептичної оцінки якості досліджуваних зразків твердого сиру відповідно ДСТУ 6003:2008 «Сири тверді. Загальні технічні умови». В ході дослідження гуртківці оглянули зовнішній вигляд, його колір та консистенцію, спробували на смак та відчули характерний запах. Аналізуючи результати досліджень, невідповідностей не виявлено.
Визначення крохмалю проводили за допомогою якісної реакції йоду на крохмаль. У складі, на етикетці, було зазначено вміст крохмалю в одному досліджуваному зразку твердого сиру, що й підтвердилось під час досліду.
Заключним етапом було визначення масової частки вологи в досліджуваних зразках твердого сиру відповідно ДСТУ 8552:2015 «Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини». Результати дослідження показали, що всі досліджувані зразки відповідають встановленим вимогам стандарту.
В цілому, результати дослідження свідчать про те, що тверді сири, які реалізуються в роздрібній торговельній мережі міста Ірпеня, є безпечними для споживання.
Протягом засідання члени гуртка оволоділи теоретичними та набули практичних навичок щодо визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості твердого сиру.
Олена Осьмина,
завідувачка навчальної лабораторії
«Дослідження якості товарів»
