Люмінесцентний та органолептичний метод як інструменти оцінки якості м’ясної продукції: засідання наукового гуртка «Споживач»
Забезпечення якості та безпечності м’ясної продукції є одним із пріоритетних завдань харчової промисловості. Сучасні методи оцінки якості повинні бути точними, оперативними та економічно ефективними. Особливої актуальності набуває поєднання інструментальних та органолептичних методів дослідження, що дозволяє отримати комплексну оцінку якості продукції.
Люмінесцентний аналіз як інструментальний метод дослідження демонструє високу ефективність у виявленні ознак псування м’ясної продукції на ранніх стадіях.
04 листопада 2024 р. завідувачка навчальної лабораторії «Дослідження якості товарів» Оленою Осьмина провела засідання студентського наукового гуртка «Споживач» на тему: «Люмінесцентний та органолептичний метод як інструменти оцінки якості м’ясної продукції». У рамках заходу студенти досліджували зразки сирого м’яса та ковбаси, застосовуючи як традиційні, так і сучасні методи оцінки якості.
Перший етап засідання був присвячений органолептичному аналізу, де гуртківці детально дослідили зовнішній вигляд, колір, запах і консистенцію досліджуваних зразків. Це дозволило зробити первинні висновки, щодо якості м’ясної продукції та сформувати загальне уявлення про її свіжість.
Наступним етапом було проведено дослідження сирого м’яса на приладі «ЛЮМІ-7», який працює за принципом люмінесцентного методу. Завдяки цьому методу дослідження студенти мали можливість визначити наявність домішок або ознаку псування м’яса, що сприяє впливу специфічних показників люмінесценції. Отримані результати засвідчили відмінності у рівнях люмінесценції та стали цінною інформацією для подальшої оцінки якості досліджуваних зразків.
Засідання дозволило студентам на практиці ознайомитися з методами, які використовують для визначення якості м’ясної продукції, а також відкрило нові можливості в дослідженні харчових продуктів з метою забезпечення їх безпеки та відповідності стандартам.
Олена Осьмина,
завідувачка навчальної лабораторії
«Дослідження якості товарів»
