Сучасні методи контролю якості м’ясної продукції: досвід роботи студентського наукового гуртка «Споживач»
Забезпечення якості та безпечності м’ясної продукції є важливим напрямом підготовки майбутніх фахівців у сфері підприємництва та торгівлі. У сучасних умовах особливої актуальності набуває використання комплексного підходу до оцінки якості, що поєднує органолептичні та інструментальні методи дослідження.
26 березня 2026 року у межах діяльності студентського наукового гуртка «Споживач» відбулося чергове засідання на тему: «Сучасні методи контролю якості м’ясної продукції», яке провела завідувачка навчальної лабораторії «Дослідження якості товарів» Олена Осьмина.
Під час засідання студенти мали можливість поглибити теоретичні знання та набути практичних навичок оцінки якості м’ясної продукції на прикладі зразків сирого м’яса.
На першому етапі дослідження гуртківці здійснили органолептичну оцінку продукції. Було проаналізовано зовнішній вигляд, колір, запах, консистенцію та стан поверхні зразків. Отримані результати дозволили сформувати первинне уявлення про свіжість і якість продукції та виявити можливі відхилення від нормативних показників.
Наступним етапом стало застосування сучасних інструментальних методів контролю, зокрема дослідження за допомогою приладу «ЛЮМІ-7», що працює на основі люмінесцентного аналізу. Використання цього методу дало змогу студентам виявити ознаки псування м’ясної продукції та оцінити її якість за показниками люмінесценції.
Особливу увагу під час засідання було приділено інтерпретації отриманих результатів та їх відповідності вимогам чинних стандартів. Студенти проаналізували можливі ризики, пов’язані з реалізацією неякісної продукції, та обговорили значення контролю якості у забезпеченні безпечності харчових продуктів.
Проведене засідання сприяло формуванню у здобувачів освіти професійних компетентностей у сфері контролю якості та безпечності харчових продуктів, а також розвитку практичних навичок застосування сучасних методів дослідження.
Олена Осьмина,
завідувачка навчальної лабораторії
«Дослідження якості товарів»
