Від теорії до практики: як Заслужений лікар України навчала майбутніх технологів харчової безпеки

5 листопада 2025 р. у коледжі відбулася важлива освітня подія для студентів спеціальності «Харчові технології» – гостьова лекція на тему «Перша лінія оборони: харчова безпека очима професіонала». Заняття провела Галина Савчук, перший заступник директора Філії на повітряному транспорті ДУ «Київський обласний центр контролю та профілактики інфекційних хвороб МОЗ України», Заслужений лікар України.

Під час лекції Галина Євгеніївна поділилася з майбутніми фахівцями харчової галузі безцінним практичним досвідом та професійними знаннями, які накопичувалися роками роботи в системі санітарно-епідеміологічного контролю. Особлива увага була приділена реальним випадкам спалахів харчових отруєнь та інфекційних захворювань, пов’язаних із закладами громадського харчування. Студенти мали можливість дізнатися про конкретні ситуації, проаналізувати причини виникнення проблем та зрозуміти, як професійна відповідальність і знання можуть запобігти подібним інцидентам у майбутньому.

Значну частину лекції було присвячено питанням санітарії та гігієни на підприємствах харчової промисловості. Галина Савчук детально розповіла про критичні аспекти дотримання санітарних норм, включаючи особисту гігієну персоналу, санітарну обробку обладнання та виробничих приміщень, а також про типові порушення, які найчастіше призводять до проблем. Студенти дізналися, що більшість випадків харчових отруєнь можна запобігти шляхом суворого дотримання базових гігієнічних вимог та постійного контролю на всіх етапах виробництва. Лектор також детально пояснила важливість дотримання температурних режимів для різних категорій продукції, принципи товарного сусідства, особливості зберігання швидкопсувних продуктів та критичність дотримання термінів реалізації. Ці знання є фундаментальними для будь-якого фахівця харчової галузі, адже неправильне зберігання може призвести до розмноження патогенних мікроорганізмів та створення реальної загрози для здоров’я споживачів.

Особливий інтерес у студентів викликала розповідь про систему НАССР – міжнародний стандарт управління безпекою харчових продуктів. Галина Савчук доступно пояснила принципи роботи системи аналізу небезпечних чинників та критичних контрольних точок, розповіла про практичне впровадження цієї системи на підприємствах та її ефективність у запобіганні проблемам харчової безпеки. Розуміння НАССР є обов’язковим для сучасних фахівців, оскільки ця система стає стандартом не лише для великих виробництв, але й для закладів ресторанного бізнесу.

Лекція мала виражений практичний характер і дозволила студентам побачити реальну картину роботи в галузі харчової безпеки, зрозуміти рівень відповідальності професіонала та усвідомити важливість кожної деталі у виробничому процесі. Пані Галина наголосила, що працівники харчової промисловості та громадського харчування справді є першою лінією оборони здоров’я нації, і від їхніх знань, професіоналізму та сумлінності залежить безпека тисяч людей.

Така зустріч є надзвичайно цінною для студентів, адже вони отримали можливість почути досвідченого практика, дізнатися про реальні виклики професії та краще підготуватися до майбутньої роботи в галузі.

Адміністрація коледжу щиро дякує Галині Савчук за час, який вона присвятила майбутнім фахівцям, за готовність ділитися знаннями та досвідом, за натхнення студентів на професійний розвиток та відповідальне ставлення до обраної спеціальності.

Оксана Погоріла,

методист коледжу