Виявлення ознак фальсифікації та контроль якості плавленого сиру: засідання наукового гуртка «Споживач»

17 березня 2026 року, в рамках декади циклової комісії маркетингу, торгівлі та харчових технологій, Олена Осьмина провела чергове засідання студентського наукового гуртка «Споживач» з теми: «Виявлення ознак фальсифікації та контроль якості плавленого сиру».

Викладачка ознайомила студентів з діючими нормативними документами, у яких визначено вимоги до плавлених сирів, а також гуртківці провели аналіз маркування досліджуваних зразків на відповідність вимогам стандарту. В ході аналізу інформаційної фальсифікації не виявлено.

Наступним етапом дослідження було проведення органолептичної оцінки якості досліджуваних зразків плавленого сиру, а саме: оглянули зовнішній вигляд, його колір та консистенцію, спробували на смак та відчули характерний запах. Аналіз результатів засвідчив, що всі зразки відповідають вимогам стандарту, за винятком зразка №6, який отримав низькі оцінки від гуртківців. Заключним етапом було визначення масової частки вологи в досліджуваних зразках плавленого сиру відповідно ДСТУ 8552:2015 «Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини». Результати дослідження показали, що всі досліджувані зразки відповідають встановленим вимогам стандарту.

Під час засідання члени гуртка опанували теоретичні основи та набули практичних навичок щодо виявлення ознак фальсифікації та контролю якості плавленого сиру.

Олена Осьмина,

завідувачка навчальної лабораторії

«Дослідження якості товарів»