Виявлення ознак фальсифікації та контроль якості плавленого сиру: засідання наукового гуртка «Споживач»
01 листопада 2024 р. завідувачка навчальної лабораторії «Дослідження якості товарів» Олена Осьмина провела засідання студентського наукового гуртка «Споживач» на тему: «Виявлення ознак фальсифікації та контроль якості плавленого сиру».
Викладачка ознайомила студентів з діючими нормативними документами, у яких визначено вимоги до плавлених сирів, а також гуртківці провели аналіз маркування досліджуваних зразків на відповідність вимогам стандарту. В ході аналізу інформаційної фальсифікації не виявлено.
Наступним етапом дослідження було проведення органолептичної оцінки якості досліджуваних зразків плавленого сиру, а саме: оглянули зовнішній вигляд, його колір та консистенцію, спробували на смак та відчули характерний запах. Аналізуючи результати досліджень, всі досліджувані зразки відповідали вимогам стандарту, але зразок №4 отримав негативні відгуки від гуртківців.
Визначення крохмалю проводили за допомогою якісної реакції йоду на крохмаль. У складі, на етикетці, було зазначено вміст крохмалю в двох досліджуваних зразків плавленого сиру, що й підтвердилось під час досліду.
Заключним етапом було визначення масової частки вологи в досліджуваних зразках плавленого сиру відповідно ДСТУ 8552:2015 «Молоко та молочні продукти. Методи визначання вологи та сухої речовини». Результати дослідження показали, що всі досліджувані зразки відповідають встановленим вимогам стандарту.
Протягом засідання члени гуртка оволоділи теоретичними та набули практичних навиків, щодо виявлення ознак фальсифікації та контролю якості плавленого сиру.
Олена Осьмина,
завідувачка навчальної лабораторії
«Дослідження якості товарів»
