Засідання гуртка «Формула смаку»
22 квітня 2026 року відбулося засідання студентського гуртка «Формула смаку» на тему: «Технологія приготування класичних еклерів».
Цього разу основну увагу було зосереджено саме на еклерах як одному з найскладніших і водночас найпопулярніших виробів заварного тіста.
Учасники гуртка детально опрацювали всі етапи їх приготування – від замішування тіста до отримання ідеальної структури готового виробу.
Під час засідання студенти:
- відпрацювали технологію приготування заварного тіста для еклерів, звернувши особливу увагу на процес клейстеризації крохмалю;
- навчалися визначати оптимальну вологість тіста та підбирати кількість яєць для формування правильної консистенції;
- удосконалили техніку відсаджування еклерів заданої форми за допомогою кондитерських мішків;
- дослідили температурні режими випікання, що забезпечують рівномірне піднімання виробів без тріщин і «осідання»;
- опанували приготування ніжного вершкового крему як ключового елементу еклера;
- відпрацювали наповнення еклерів кремом із дотриманням балансу між хрусткою скоринкою та м’якою внутрішньою структурою.
Завершальним етапом стала дегустація готових еклерів та оцінювання їх органолептичних показників.
У результаті роботи студенти виготовили рівні, добре сформовані еклери з ніжним кремовим наповненням та високими смаковими якостями.
Засідання гуртка дозволило поглибити професійні знання саме у технології приготування еклерів та сприяло розвитку практичних навичок майбутніх фахівців харчових технологій.
Богдан Ричицький,
викладач фахових дисциплін
