Засідання наукового гуртка «Споживач» на тему: «Визначення відповідності хлібобулочних виробів їх стандартам за органолептичними та фізико-хімічними показниками».

На сьогодні маємо величезний асортимент хліба та хлібобулочних виробів. Хліб є джерелом вуглеводів і рослинних білків у харчуванні людини, проте поживна цінність та харчові переваги проявляються тільки у якісному продуктові.

З метою визначення та покращення якості хліба, 9 вересня 2024 року завідувачка навчальної лабораторії «Дослідження якості товарів» Олена Осьмина провела засідання наукового гуртка «Споживач» на тему: «Визначення відповідності хлібобулочних виробів їх стандартам за органолептичними та фізико-хімічними показниками».

Керівник гуртка ознайомила студентів з діючими нормативними документами, у яких визначено вимоги до хлібобулочних виробів, а також  гуртківці провели аналіз маркування хліба на відповідність вимогам стандарту. В ході аналізу інформаційної фальсифікації не виявлено.

Наступним кроком було проведення гуртківцями органолептичних показників якості хліба, а саме визначення його зовнішнього вигляду, форми, кольору, запаху, смаку, структури та інших властивостей.

Результати дослідження. Досліджувані зразки хліба були правильно випеченими, не зім’ятими, не надламаними, без сторонніх запахів. Серед органолептичних властивостей хліба студенти найбільше відзначили свіжість хліба та відсутність бічних напливів і притисків, оскільки саме з них починає пліснявіти м’якуш.

Аналізуючи результати дослідження, досліджувані зразки хліба відповідали органолептичним та фізико-хімічним показникам.

Заключним етапом засідання стало оформлення та аналіз результатів досліджень.

На практиці студенти мали змогу оволоділи теоретичними та практичними навичками, як визначити якість хліба. Засідання гуртка – чудовий приклад самостійного вивчення гуртківцями теорії, практики та дискусії щодо якості хліба.

Олена ОСЬМИНА,

завідувачка навчальної лабораторії

«Дослідження якості товарів»