Засідання студентського наукового гуртка «Споживач» на тему: «Аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників якості молока»

05 листопада 2025 р., в рамках тижня циклової комісії маркетингу, торгівлі та харчових технологій, Олена Осьмина провела чергове засідання студентського наукового гуртка «Споживач» з теми: «Аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників якості молока».

Під час засідання викладачка проінформувала студентів про найпоширеніші способи фальсифікації молока та існуючі експрес-методи для виявлення таких шахрайств.

Гуртківці мали змогу самостійно провести деякі експрес-методи, а саме: метод «Крапля», метод «Йод», метод «Харчова сода», метод «Найпростіший». Такі прості методи дали змогу швидко виявити розбавлення водою та наявність сторонніх домішок у молоці. А також студенти досліджували органолептичні показники молока – колір, запах, смак і консистенцію, визначали його відповідність вимогам якості та безпечності.

Завершальним етапом стало фізико-хімічне дослідження за допомогою аналізатора молока Екомілк-120, що дозволило визначити такі показники, як вміст жиру, білка, густину, кількість доданої води та інші показники якості. Результати показали наявність розведення водою у двох зразках на 4% та 9%, що може свідчити про низьку якість продукції. Щоб краще розуміти процес фальсифікації молока, гуртківці провели невеликий експеримент, навмисно розбавивши молоко водою у співвідношеннях 1:1 та 1:2, що підтвердилося під час дослідження на Екомілк-120.

Отримані результати студенти обговорили та порівняли з нормативними вимогами, зробивши висновок про важливість поєднання традиційних і сучасних методів контролю якості молока.

Олена Осьмина,

завідувачка навчальної лабораторії

«Дослідження якості товарів»