Засідання студентського наукового гуртка «Споживач»
Якість продукції – це сукупність тих властивостей, які обумовлюють її придатність до використання за призначенням. Під час оцінювання якості харчових продуктів, в тому числі, шоколаду, визначають показники якості і встановлюють відповідність їх вимогам нормативних документів.
З цією метою 23 вересня 2024 р. завідувачка навчальної лабораторії «Дослідження якості товарів» Олена Осьмина провела чергове засідання студентського наукового гуртка «Споживач» на тему: «Ознайомлення зі стандартами на методи визначення органолептичних і фізико-хімічних показників якості кондитерських виробів».
Попередньо гуртківці ознайомились із чинними нормативними документами, у яких зазначено вимоги до якості шоколаду, здійснили аналіз маркування досліджуваних зразків на відповідність вимогам стандарту. В ході аналізу інформаційної фальсифікації не виявили.
Наступним кроком було проведення органолептичної оцінки якості шоколаду, а саме визначили наявний хрусткий звук при зломі шоколадної плитки, спробували на смак та відчули характерний аромат, оглянули зовнішній вигляд, форму, консистенцію та структуру.
Не менш цікавим став експеримент з підпалюванням шоколаду. Всі дослідні зразки мали ознаки горіння, що може свідчити про наявність домішок рослинних жирів.
Упродовж засідання члени гуртка оволоділи практичними навичками щодо проведення порівняльної експертизи та застосування експрес-методів з оцінювання якості шоколаду.
Олена Осьмина,
завідувачка навчальної лабораторії
«Дослідження якості товарів»
